La Scienza In Cucina. Piccolo Trattato Di Gastronomia Molecolare

La Scienza In Cucina. Piccolo Trattato Di Gastronomia Molecolare

Autore : Hervé This
Genere : Libri, Tempo libero, Cucina,
Leggere : 4992
Scarica : 4160
Dimensioni del File : 27.65 MB
Formato : PDF, ePub

Prendi Questo Libro

La Scienza In Cucina. Piccolo Trattato Di Gastronomia Molecolare

La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa così dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in "gastronomia molecolare", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto l'origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell'uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!

Allenare

Allenare

Autore : Sandro Mura
Genere : Kindle Store, eBook Kindle, Sport,
Leggere : 624
Scarica : 520
Dimensioni del File : 3.46 MB
Dolomiti. Cento Itinerari Circolari

Dolomiti. Cento Itinerari Circolari

Autore : Andrea Rizzato,andrea Favarato
Genere : Libri, Sport, Escursionismo e attività all'aperto,
Leggere : 2730
Scarica : 2275
Dimensioni del File : 15.12 MB