Non Solo Zucchero. Tecnica E Qualità In Pasticceria: 5

Non Solo Zucchero. Tecnica E Qualità In Pasticceria: 5

Autore : Iginio Massari
Genere : Libri, Tempo libero, Cucina,
Leggere : 4212
Scarica : 3510
Dimensioni del File : 23.33 MB
Formato : PDF, ePub

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Non Solo Zucchero. Tecnica E Qualità In Pasticceria: 5

Sarà presentato come ogni anno al Sigep di Rimini il nuovo volume della collana di pasticceria a cura di Iginio Massari: giunto al quinto appuntamento, il nuovo titolo di “Non solo zucchero” ha per protagonista il cioccolato... Cioccolato. Inteso come ingrediente, come base, come protagonista e come decorazione. Il cioccolato in tutte le sue molteplici declinazioni in pasticceria è oggetto dell’approfondita trattazione del quinto volume di “Non solo zucchero”, la collana edita da Italian Gourmet a firma di Iginio Massari. Praline, dunque, cioccolatini di ogni tipologia e pasticcini mignon, torte e monoporzioni: le ricette del più amato pasticcere italiano sono raccolte nel nuovo volume della collana, che come i precedenti è suddiviso in capitoli tematici, preceduti da una ricca introduzione merceologica. La grande esperienza di Iginio Massari, pluridecorato maestro pasticcere di Brescia, è messa a disposizione del lettore anche per tutto ciò che concerne l’organizzazione del lavoro in laboratorio, la razionale produzione del cioccolato, il corretto utilizzo di metodi e tecniche. All’importante sezione di ricette, tutte splendidamente fotografate, fa seguito – anche in questo volume – la trattazione, step by step di alcune particolari realizzazioni: il cioccolato è in questo caso elemento fondamentale del lavoro del pasticcere, dal punto di vista del temperaggio, della decorazione, della rifinitura di torte e mignon: via dunque alla realizzazione di placchette serigrafate, bordi laterali, petali di cioccolato e praline a stampo dalle varie colorazioni con l’utilizzo del burro di cacao. Tutte facilmente realizzabili, e perfettamente gestibili nella produzione quotidiana – basta seguire gli accorgimenti del maestro – le ricette di Non solo zucchero 5 sono oltre un centinaio, tra le quali spiccano anche le personali interpretazioni di Iginio Massari dei grandi classici della pasticceria: bignè e tartellette, eclair e truffle… purché il protagonista indiscusso sia il cioccolato.

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